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阿波尾鶏もも肉・・・・・２枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1個
かいわれ菜・・・・・・・・1パック
サラダ油・・・・・・・・・・適宣
割り下
・だし汁・・・・・・・・1/2カップ
・しょうゆ・・・・・・・・2/3カップ
・みりん・・・・・・・・1/2カップ |
- 割り下を作っておきます。
- 鶏肉は身と皮の間の白い脂肪のかたまりを取り除き、一口大に切ります。
- 玉ねぎは7～8ミリ厚さの輪切りにします。
- すき焼き鍋を熱して、鍋全体に油をなじませ②を加え、こんがりと焼きつけ、玉ねぎも加え軽く炒めます。
- 割り下を鍋にひたひたに注ぎ入れ煮ます。火が通ったところで、根もとを切り落としたかいわれ菜を散らしてできあがりです。
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阿波尾鶏もも肉・・・・・・・２枚
セロリ・・・・・・・・・・・２本
オクラ・・・・・・・・・・・８本
塩、黒コショウ・・・・・・各少々
酒・・・・・・・・・・・大さじ３
サラダ油・・・・・・・・・・適量
醤油、溶き辛子・・・・・・各適量
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- 阿波尾鶏のもも肉は、厚めのそぎ切りにして、塩・黒コショウを振る。セロリは葉を残して皮を剥いて薄切りにし、サラダ油でサッと炒めておく。オクラは塩を振って手でしごいてから茹でて、斜め切りにする。
- 蒸し器に入る大きさのバットにセロリの葉の部分を敷き、その上に1.のもも肉を並べて炒めたセロリを乗せ、酒を振りかける。
- 2.を蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で６～８分蒸す。蒸し汁をペーパータオルで濾して、醤油と溶き辛子を加えて好みの濃さのタレを作り、もも肉とセロリを和えて盛り付けオクラを散らす。
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阿波尾鶏もも肉・・・・・・・１枚
にんじん・・・・・・・・・・・１本
ごぼう・・・・・・・・・・・・・１本
塩・・・・・・少々
料理酒・・・・・・・・・・・大さじ３
サラダ油・・・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・適量
タコ糸（ビニール糸は不可） |
- もも肉を開き、包丁で軽くたたきます。
- 塩、胡椒をふり、軽くもんでから具材を肉の中央に並べ、端から巻く。
- タコ糸でしっかりと巻く。
- フライパンに薄く油をひきタコ糸で巻いたままもも肉を表面がパリッとなるまで焼きます。
- 水、砂糖、醤油、料理酒（ワインも可）で煮汁をつくり、その中にタコ糸を巻いたままのもも肉を入れ、しっかりと煮込む。（約１５分）この間、あく取りを必ず行う。
- 鍋からもも肉を出し、タコ糸をとってから表面に砂糖醤油を刷毛で塗り、オーブントースターで表面がパリッとなるまで焼きます。好みに応じてこの作業を繰り返してください。
- 食べやすい厚さに切った後、皿に移してできあがり。
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阿波尾鶏もも肉・・・・・・・１枚
塩・・・・・・少々
胡椒・・・・・・・少々 |
- もも肉を包丁で軽くたたき、塩、胡椒を裏表にかけ、軽くもむ。
- フライパンに油をひき、裏表に火をとおす。
- オーブントースターにアルミホイルをひき、その上に焼いた阿波尾鶏をのせ、約5分焼く。
⇒焼きあがっても２～３分ほどオーブントースターの中に置いてください。
- 食べやすい大きさに切り、上から塩を適量ふる。
- 野菜と一緒に盛り付け出来上がり。
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