| １． 一般成分 |
平成13年5月23日 畜産研究所 単位：％ |
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水分 |
蛋白 |
脂質 |
灰分 |
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むね肉 |
(オス)
(メス) |
74.5
74.2 |
23.8
24.2 |
0.3
0.2 |
1.2
1.2 |
|
もも肉 |
(オス)
(メス) |
75.6
75.5
75.2 |
19.9
19.5
20.4 |
3.6
3.7
3.1 |
-
1.0
1.0 |
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| ２． 全アミノ酸組成 |
単位：mg/100g |
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阿波尾鶏もも肉 |
ブロイラー |
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オス
|
メス
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もも肉 |
| イソロイシン
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990
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950 |
880 |
| ロイシン |
1630 |
1600 |
1500 |
| リジン |
1820 |
1850 |
1600 |
| メチオニン |
560 |
580 |
530 |
| フェニルアラニン |
920 |
890 |
740 |
| チロシン |
600 |
610 |
620 |
| スレオニン |
880 |
890 |
840 |
| バリン |
1020 |
960 |
920 |
| ヒスチジン |
910 |
890 |
670 |
| アルギニン |
1210 |
1250 |
1200 |
| アラニン |
1270 |
1180 |
1100 |
| アスパラギン酸 |
1890 |
1890 |
1800 |
| グルタミン酸 |
3360 |
3330 |
2900 |
| グリシン |
1190 |
950 |
890 |
| プロリン |
930 |
830 |
780 |
| セリン |
790 |
790 |
730 |
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旨味成分であるグルタミン酸、アスパラギン酸が他の鶏よりも多く含まれているので、天然由来の旨味が多い。
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